Képzett cukrászda, elegáns éttermekkel eleget téve, Christina Tosi 2008-ban kikelt a Tejbárból, akkori munkáltatójától, David Chang-tól, a Momofuku tésztabár-birodalom alapítójától. Ma, amikor a Crack Pies és a Compost Cookies 36 éves vezérigazgatója és ötlete nem a Fox Mester & félénk; Szakács , nyereséges pékségláncának bővítésével van elfoglalva. (Momofukunak még mindig van egy nem nyilvános részesedése a külön működő Milk Bárban.) Novemberben ő zárva az RSE Ventures beszámolt nyolc számjegyű finanszírozási fordulója, amelyet a Tejbár a helyszínek, az e-kereskedelmi műveletek és a termékvonalak bővítésére fog felhasználni. - Amint azt Maria Aspannak elmondta
Anyám könyvelő volt, apám pedig agrárközgazdász. Ők voltak a legszenvedélyesebb könyvelők és mezőgazdasági közgazdászok, akikkel valaha találkozhattok, és azt akarták, hogy találjak valamit, amiért rajongtam az egyetemen. Tehát eredetileg mérnöki iskolába jártam, mert szerettem a matematikát, és azt gondoltam, hogy szeretem a természettudományt.
De az első év után rájöttem, hogy az egyetem nem nekem való, ezért annyi osztályt vettem fel, amennyit csak tudtam, és három év alatt végeztem. Aztán meg kellett kérdeznem magamtól, mi az az egy dolog, amit megtehetek, ami izgatott lesz a reggeli ébredés miatt, és amitől soha nem leszek rosszul? Sütik készítése.
Valahányszor gyerekként sütöttem sütit az embereknek, ez annyira boldoggá tett. De amikor kulináris iskolába jártam és finom éttermekben dolgoztam, ez nem volt valami. Erre az útra léptem, hogy ez a házi cukrász legyek. És csak akkor dolgoztam fel, amikor néhány fine-dining étteremnél dolgoztam, valahányszor a csúcsra jutok, elmegyek. Nem viszonyultam mélyen ezekhez a díszes desszertekhez. Szerettem a művészetüket, szerettem a mesterségüket, de csak nem én voltam.
Hagytam a finom éttermet és a Momofukuban kezdtem, Dave [Chang] üzleti operatív kapacitásaként. Olyat tett, ami legalábbis visszhangzott velem: ételt készített az embereknek. Kijött a finom ételekből a sós oldalon, mert csak nagyon jó ételeket szeretett volna készíteni, amelyek több emberhez eljuthatnak és megközelíthetőbbek. Rájöttem, hogy az ételen keresztüli hangom ennek édes változata.
A Momofukunál lebonyolítottam a műveleteket, majd hazamentem és éjjel sütöttem, és az összes pékárut másnapra elhoztam a munkahelyemre. Dave tudta, hogy pékséget akarok nyitni, és egyik nap ez a bérlő az egyik étterme mellett távozott. Azt mondta: - Ez a te szerelmed. Segítek a hely megszerzésében. Csak menj és csináld.
Ahol a normális fejem túltervezte és mérlegelte az összes lehetőségemet, erre nem volt időm. Nem arról volt szó, hogy van P&L. Csak: 45 napom van arra, hogy ezt megvalósítsam. Nem volt időm aggódni: 'Mi van, ha nem jönnek el az emberek, vagy mi van, ha az emberek azt gondolják, hogy a Komposztos Cookie név őrült, borzalmas dolog egy sütit megnevezni?' Nem volt időm önbizalomhiányra.
Volt egy pillanatom a nyitó reggelen - például hajnali 4 vagy 5 órakor - sütit sütni azzal a három emberrel, akik elég őrültek voltak ahhoz, hogy kövessenek engem ezen az úton. Aztán kinyitottuk az ajtót, és a sarok mögött, a háztömbön lefelé sor állt. Olyan volt, mint egy ágyúgolyó, és elindultunk.
A legjobb vagyok, amikor a fejem felett vagyok. A vaj egy nap nem jelent meg. E gondolata olyan mélységébe nyúl be, amelybe egyébként soha nem kényszerülne kényszeríteni, és rájöttem: 'Nehéz krémünk van. Fogjuk ezt a nehéz krémet, és vajvá fogjuk keverni. Kivesszük belőle a víztartalom egy részét, és ebből a vajból süteményeinket, cukormázainkat és süteményeinket készítjük.
Amikor először megnyitottam a Tejbárt, desszerteket is készítettem a Momofuku éttermekben. Azt mondom, hogy a harmadik vagy a negyedik napra rájöttem, hogy egy pékség működtetése annyira különbözik az éttermetől. Különbözőek a margóid; a stratégiád más. Korán reggel elfoglalt vagy. Az emberek nagyobb mennyiségben jönnek és mennek, mert Ön sütit árul, nem pedig étkezési élményt. Nagyon gyorsan rájöttem, hogy saját csapatot kell felépítenem.
Momofuku volt az indítótáblám. Dave végig és testvérem volt, és nagyon ő a titka annak, hogy kiszorultam a világba. Nekem is adta az alap pénzemet. Először volt értelme csatlakozni ahhoz, hogy a pékség Momofuku Tejbár nevet viselje. Miért ne használna olyan nevet és hovatartozást, amelyet az emberek már ismernek, szeretnek és bíznak benne? De végül olyan ügyfeleket szereztünk, akik bejöttek, és nem tudták, hogy mondják a „Momofuku” szót. Maga a márka őrületesen elérhető, de amikor kinyitottam a második és a három üzletet, világossá vált, hogy a név csak összezavarta az embereket. Tehát 2012-ben elkezdtük elhagyni a „Momofuku” nevet.
Végül visszafizettem Dave-nek az alappénzt, és tavaly azóta volt az első alkalom, hogy pénzt vettem fel. Nyereségesek voltunk, és eleinte igazán stratégiai szempontok lennék a megszerzett pénzzel kapcsolatban: - Rendben. Ha megvalósítom ezt a projektet, vehetünk szállító kisteherautót. Ha szakácskönyvet írok, három üzletet nyithatunk. Ez volt a növekedési stratégiám, részben azért, mert makacs vagyok, részben azért, mert sokan azt mondják: „Ne vegyen pénzt, ha nincs szüksége rá. Nem akarod eladni a vállalkozásod egy részét, ha nincs rá szükséged.
Rájöttem, hogy a mentalitás visszatart minket. Az élelmiszerek világának gyorsabb változása gyorsabb volt, mint mi. Én vagyok a márka letéteményese. Ez a munkám, de rájöttem, hogy nem vállalok annyi kockázatot, amennyit kellene. Úgy döntöttem, hogy valóban fontolóra akarom venni a pénzgyűjtést - és azt hiszem, meg kell fontolnia ezt, és valóban rá kell kényszerítenie magát erre a gondolkodásmódra, mielőtt valóban eldöntené, hogy ez megfelelő-e Önnek.
A pénzszerzés másfél év volt az életemben, és imádtam ennek minden percét. Fiú, őrlő és nehéz volt. A végén a férjem így szólt: 'Ez azt jelenti, hogy visszakapom a feleségemet?' mert háborúba megy. Kicsit elmész a matracokhoz, és nem csak negatívan, hanem gúnyosan. Ennek nem kell érvelnie. Nem lehet jó üzletet kötni rossz emberekkel, és nem lehet rossz üzletet jó emberekkel. Ezt gyakran használom iránytűként.
Nagyon-nagyon-nagyon örülök a döntésemnek. Az egyik, hogy összegyűjtse a pénzt; kettő, hogy kilenc évet várjon a pénz előteremtésére. Azt hiszem, ez anomália ebben a korban. Jellemzően gyűjtöd a pénzt, aztán elmész, aztán több pénzt gyűjtesz, és akkor elmész.
Meg akartam győződni arról, hogy valódi üzlet van-e a kezemben - nem csak egy márka, amelyre az emberek vágyakoztak, azzal a piszkos kis titkkal, hogy nem pénzt kerestünk. Türelem erény. Úgy gondolom, hogy az inevi & félénk; tably rámutat a cselekedetünk szellemére, amely a dolgok készítése a kezünkkel. Gyönyörűen analógak vagyunk a digitális korban.
